Carlos nasceu em Beja e já passou por algumas das melhores cozinhas nacionais e internacionais. Estudou Gestão e Produção de Cozinha e o seu percurso profissional levou-o a trabalhar na Holanda, Bélgica e País Basco. Já por terras lusas, fez-se pelas cozinhas do Marmoris, Tabik, Bica do Sapato e Ocean, o que o levou à origem do seu primeiro restaurante em Lisboa, O Frade, que abriu em 2019, e já lhe valeu variadas distinções como Chef Revelação 2019 nos prémios da Revista de Vinhos, “Melhor Mesa Diária” nos prémios Mesa Marcada 2019 e o prestigiado galardão de Bib Gourmand do Guia Michelin. Em 2022, Carlos abraçou um novo projeto a solo e abriu o restaurante Oitto. Um percurso rico que se reflete na confeção dos pratos tradicionais apurados com técnicas de alta gastronomia. Carlos é ainda professor na Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Setúbal, um amante do mar, da pesca e do surf.